Mam's Liberty

RECETTE des Choux à la crème 

Aujourd’hui , c’est la Saint-Valentin ! Afin de fêter cette journée dignement, je vous propose ma recette revisitée des choux à la crème.

Voici les ingrédients de base dont vous aurez besoin :

  • 200g de fondant pâtissier blanc
  • 100g de sucre blanc en poudre 
  • 100g de farine 
  • 125ml d’eau minérale plate 
  • 80g de beurre
  • 3 œufs et une jaune d’œuf
  • 500ml + 50ml + 2CS de lait demi-écrémé 
  • 40g de poudre à crème pâtissière 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Décorations alimentaires ( cœurs en sucre )
  • Sel
  • Sucre blanc en poudre 


Préparation :
ÉTAPE 1

  1. Dans un saladier, mélangez le sucre blanc, le sucre vanillé, le jaune d’œuf et 2CS de lait.
  2. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
  3. Ajoutez-y la poudre à crème pâtissière et fouettez à nouveau.
  4. Faites chauffer dans une casserole 500ml de lait puis versez-le encore chaud dans votre saladier tout en remuant délicatement avec un fouet.
  5. Faites chauffer le tout à feu doux durant environ 3/4 minutes tout en remuant délicatement avec une spatule, de facon à ce que votre mélange épaississe sans faire de grumeaux telle une crème.
  6. Une fois épaissie, versez votre crème dans un grand bol, laissez-la refroidir puis recouvrez-la avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 1h de temps. ( Le film alimentaire doit être collé à la crème )

ÉTAPE 2

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites chauffer à feu doux, 125ml d’eau, 50ml de lait, 70g de beurre coupé en morceaux.
  3. Hors du feu,versez la farine, une pincée de sel et une pincée de sucre blanc en poudre.
  4. Mélangez à l’aide d’une spatule de facon à ce que votre pâte sois homogène, lisse et sans grumeaux.
  5. Mettez votre pâte sur un feu doux durant 2 petites minutes afin de la faire cuire légèrement. ( Une pellicule doit se former au fond de la casserole )
  6. Laissez-la ensuite refroidir dans un grand bol.
  7. Ajoutez-y votre 3 œufs battus préalablement et mélangez le tout délicatement.
  8. Votre pâte à choux est prête ! Formez vos choux sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une poche en plastique et d’une douille de la grosseur voulue.
  9. À l’aide d’une fourchette humidifiée, écrasez légèrement vos choux facon quadrillage.
  10. Faites les cuire 20 minutes à 180°C puis 10 minutes à 160°C sans les sortir du four, ni en ouvrant celui ci !
  11. Laissez-les refroidir quelques minutes.
  12. Faites un trou avec la pointe d’un couteau en dessous du choux.
  13. Garnissez de votre crème placée préalablement au réfrigérateur à l’aide d’une poche en plastique et d’une douille.

ÉTAPE 3

  1. Mettez une cuillère à café d’eau dans le fondant pâtissier et faites-le fondre 30 secondes au micro-ondes.
  2. Mélangez-le Bien de facon à ce qu’il soit homogène et sans grumeaux.
  3. Trempez généreusement le dessus de vos choux de façon à ce qu’ils soient bien blanc et ajoutez-y votre décor sans attendre .

C’est prêt ! Bonne dégustation !

Astuce :

– Pour rajouter un peu de couleur, incorporez une pointe de poudre alimentaire à votre crème pâtissière ( ÉTAPE 1 )

– Adaptez votre décor selon l’envie ou l’événement ( vermicelles de chocolat, mini-billes multicolores, perles argentées en sucre, motif en pâte à sucre …)

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Cette entrée a été publiée le 14 février 2019 par dans Activité, Alimentation, Cuisine, Famille, Festivité, Food, Recette.
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